Saibling auf Avocado-Rote-Rüben-Salat in RemissionZutaten für 4 Portionen4 Saiblingsfilets mit Haut à 120g Olivenöl (zum Anbraten)Salz Salat400g rote Rüben1 TL Kümmel 1 TL ApfelsessigCa. 1l Wasser1 OrangeSaft von ½ Zitrone2 AvocadosMarinade1 EL süßer Senf 1 EL scharfer Senf2 EL Apfelessig1 EL Rapsöl1 TL Dillspitzen1 EL Kren fein geriebenSalz und PfefferZubereitung Rote Rüben im mit Kümmel und Apfelessig gewürzten Wasser kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, überkühlen lassen, schälen (am besten mit Einweghandschuhen) und schließlich in 1cm große Würfel schneiden. Orange mit einem scharfen Messer schälen (auch die weiße Haut entfernen) und filetieren. Den Saft in einer Schüssel auffangen und Zitronensaft dazugeben. Avocados halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel zum Orangen- und Zitronensaft geben. Für die Marinade alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und würzen. Rote Rüben, Orangenfilets und Avocados mit der Marinade vermischen, abschmecken und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets würzen und zuerst mit der Hautseite nach unten 2 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten fertig braten. Salat nach Belieben nachwürzen und auf Tellern mit dem Saibling anrichten.Tipp: Rote Rüben kann man bereits auch vorgekocht kaufen. Der Salat kann mit Schafkäse auch als kalte Mahlzeit verzehrt werden.

Nussnudeln in RemissionZutaten für 4 Portionen250g Topfen1 TL weiche Butter 1 Vanilleschote60g Zucker2 Eier1 Prise SalzSchale einer unbehandelten Zitrone   100g Dinkelgrieß60g Dinkelvollkornmehl20g Dinkelmehl80g geriebene Walnüsse20g Staubzucker20g Butter ZubereitungTopfen mit Butter, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, abgeriebener Zitronenschale, Zucker, Eier und Salz glatt rühren. Dinkelgrieß und Mehle untermischen. Teig für ca. 15 Minuten kühl stellen. Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen.Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen und davon 1,5cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben mit den Handballen zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“. Nudeln ins kochende Wasser geben und dann bei schwacher Hitze ziehen lassen (ca. 7-10 Minuten). Geriebene Nüsse und Zucker in Butter anschwitzen. Nudeln aus dem Wasser heben, abseihen und im Nuss-Zuckergemisch wälzen.Tipp: Dazu passt Obstmus bzw. Obstkompott.

Tofu im Strudelteig mit Kernöldip in Remission Zutaten für 4 Portionen3 EL Traubenkern- oder Erdnussöl300g Tofu naturSalz, weißer Pfefferetwas helle SojasaucePetersilienblätter2 EL süß-saure Chilisauce1 Pkg. Strudelblätter (ca. 120 g)Rapsöl zum BackenDip2 EL süß-saure Chilisauce1 mittelscharfe Chilischote (fein gehackt)2 EL Sauerrahm20ml Kürbiskernöl2 EL Lauch (gehackt)SalzZubereitungDen Tofu in 1 cm dicke Streifen schneiden, salzen und mit weißem Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Tofustücke beidseitig braun anbraten. Zum Schluss mit einigen Spritzern Sojasauce ablöschen. Auf einen Teller legen und auskühlen lassen. Je zwei Strudelblätter übereinander legen und in acht Teile schneiden. Nun ins obere Drittel ein Petersilienblatt legen und mit etwas süß-saurer Chilisauce beträufeln, darauf den gebratenen Tofu setzen, wieder mit einem Petersilienblatt und Chilisauce belegen. Das Strudelblatt links und rechts einschlagen und das Tofustück einwickeln.Rapsöl erhitzen, die Packerl mit der Nahtseite nach unten einlegen und braun ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und mit etwas Salz fertig würzen.Tipp: Dazu passt Basmatireis. Anstelle von Tofu lässt sich vorgegartes Gemüse und zartes Fleisch verwenden.